こんな菱餅があるの？！びっくり代用菱餅のまとめ

菱餅とは、３月３日のひな祭りに供える菱形の３色のお餅です。菱餅の起源は、宮中で正月に食べる菱葩(ひしはなびら)餅という説があります。菱形は、菱という植物の実の形です。菱は繁殖力が強く、仙人は菱の実を食べて千年長生きしたと言われます。元は三角形の餅でしたが、子孫繁栄と健康長寿の願いをこめて、菱形になりました。風水では、菱形は心臓を表します。
陰陽道では、菱形や正方形は女性を表します。女の子の健やかな成長と幸せを祈る桃の節句には、ふさわしい形なのでしょう。菱餅の色には、それぞれ意味があります。

一番下は緑で、若草の色です。雪の下から芽吹く若草の生命力、健康と長寿を表します。初めは「母子草=ゴギョウ」を使いましたが、「ヨモギ」の草餅になりました。二段目は白で、雪の色です。草の上に残る残雪です。雪は純潔・清浄を表します。一番上がピンクで、桃の花の色です。桃には魔除けの力があります。桃太郎の鬼退治です。３色の餅を重ねるようになったのは、江戸時代末期から明治時代と言われます。昔は、白餅と草餅の２色でした。２色の餅を３枚、地方によっては5枚重ねたそうです。近頃は、３色に黄色とオレンジ色を加えて、５段重ねにすることもあります。黄色は菜の花、オレンジ色は太陽を表します。

代用品が、なぜ良いの？

昔から、京都では「ひちぎり(引千切)」を菱餅の代わりにしました。
ひちぎりは、阿古屋(あこや)餅とも言います。形が阿古屋貝に似ています。
草餅を丸くのばして、くぼみに餡をのせた餅菓子です。

近頃では、菱餅より桜餅を食べる家庭が多いようです。桜餅もピンクと緑と黒の３色です。
食後にデザートとして食べるには、菱餅より桜餅やひちぎりの方が軽くて良いでしょう。お菓子として食べるには、お餅は重すぎます。ちらし寿司を菱餅風に作ったり、ケーキやプリン、ムースやゼリーを３色重ねて菱餅の代わりにしたりします。パステルカラーのマカロンでも、代用できます。
オコシを菱形にして三色重ねるのも、いいですね。

餅は正月など「ハレの日」に食べる縁起の良い特別な食べ物でした。しかし、現在では、「ハレの日のごちそう」という感覚は薄れてしまいました。むしろ、ケーキやプリンの方が「ごちそう」になります。プリンやゼリーは、菱餅より簡単に作れます。タンパク質が豊富で、成長期の子供には栄養的にも優れています。ちらし寿司を菱餅風にすれば、栄養バランスのとれた食事になります。

菱餅風の簡単レシピ

1, 菱餅風ちらし寿司

[材料]　6～７人前
固めに炊いた御飯　5合
粉末すし酢　　　　適量
焼きサケフレーク　70g
菜飯ふりかけ　　　大ヒ2
金糸玉子(市販)　　40g
きざみアナゴ　　　40g
キヌサヤ　　8枚
イクラ　　　大ヒ1
桜デンブ　　適量

[作り方]
①　キヌサヤはさっとゆでて細切りにする。
②　固めに炊いた御飯を3等分し、菜飯ふりかけ、サケフレーク、すし酢をまぜる。
③　牛乳パックの底と上を切り取り、２等分して四角の枠を作る。
④　皿に③の枠を置き、菜飯・酢飯・サケ飯の順に、2～３㎝の厚さで、きっちりと詰める。
⑤　④の上に金糸玉子・➀・きざみアナゴを載せ、パックを切り開く。
⑥　イクラと桜デンブを散らして出来上がり

2, 菱餅風プリン

[材料]　4～5個分
緑　抹茶オーレ　250cc
ゼラチン　　　　5g
白　生クリーム　250cc
(牛乳でもよい)
砂糖　　　　40g
ゼラチン　　5g
ピンク 苺オーレ　250cc
ゼラチン　　5g
飾り　苺　　4～5個
生クリーム　適量

[作り方]
①　抹茶オーレを煮立たせ、ゼラチンを入れて溶かす。
②　粗熱が取れたら、四角なグラスに➀を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
③　生クリームを加熱し、煮たつ前に砂糖とゼラチンを入れて溶かす。
④　粗熱が取れたら、②の上に③を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤　苺オーレを煮立たせ、ゼラチンを入れて溶かす。
⑥　粗熱が取れたら、④の上に⑤を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑦　生クリームを固く泡立て、⑥の上に苺といっしょに飾る。

3, 菱餅風ケーキ

[材料]　直径18㎝1個
苺カステラ(市販)　1本半
生クリーム　　　400cc
グラニュー糖　　60g
着色料　赤と緑　少々
苺　　　　　　　1パック
好みの飾り

[作り方]
①　直径1㎝のボールにラップを敷く。
②　カステラを三角形に切り、頂点が下になるようにしてボールに敷き詰める。
③　生クリームにグラニュー糖を加え、固く泡立てる。
④　苺適量を切り、③の生クリーム1/3に混ぜ、②に入れる。
⑤　④の上からカステラで蓋をして、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
⑥　⑤をお皿にひっくり返して置き、③の生クリームを全体に薄く塗る。
⑦　残りの生クリームを3等分して、緑と赤の色をつける。
⑧　下から、緑・白・赤の順で、2段ずつ生クリームを絞る。
⑨　上に苺や好みの飾りを飾って、でき上がり。

まとめ　菱餅の色を生かして、おいしいお菓子

菱餅の緑・白・薄紅の3色には、それぞれ大事な意味があります。
3色を生かしたお菓子ならば、お餅でなくてもいいですね。

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