春になったら食べたい! わらびのアク抜き方法 

公開日: : 最終更新日:2015/06/21 レシピ


わらびは春の食べ物として昔から日本人に親しまれてきました。
山菜狩りなどでわらびを取って調理して食べるのも春の醍醐味の一つですね。
しかしそんな春を感じられるわらびですが、
そのままでは残念ながら食べられません。
必ずあく抜きをしなければなりません。
そこでここではわらびのあく抜き方法をご紹介していきます。

SPONSORED LINK

わらびのあく抜き方法
わらびのあく抜き方法も人によってさまざまですが、
ここでは簡単にできるあく抜き方法をご紹介します。

<材料>
わらび・・・500 グラム
水・・・1リットル(目安はわらびの倍の量です。)
重曹・・・小さじ1~2杯(水の1%以下が目安)
<方法>
わらびが十分ひたるほど大きな鍋に水を入れて 、沸騰させます。
その間にわらびを水洗いし、お好みで硬い下の部分や上の部分を取り除きます。
沸騰したら重曹を入れ、火をとめて2,3分程度待ち粗熱をとります。
わらびを入れ、そのまま一晩寝かせます。5時間ほど過ぎたときから、
硬さをチェックして好みの方さに仕上げます。

しっかりと水で洗ってわらびについたあくを取り除きます。

上手にわらびのあくを取るためのポイント
1;ゆでる前に軽く水洗いをした際に、
  長さなどをそろえて紐や輪ゴムで止めておくと、
  その後の扱いがとても楽です。

2;沸騰した直後に入れてしまうと、
  わらびのせっかくの触感が台無しになります。
  必ず粗熱を取ってからわらびを入れてください。

SPONSORED LINK

3;重曹が多すぎると、わらびが溶けてしまいますので、
  重曹はきちんと計量してから入れるようにしてください。

4;わらび独特の苦味が苦手であれば、
  一度あく抜きをした後に調理する前にもう一度下茹ですると苦味が抑えられます。
  あく抜きの際に苦味まで取ろうとすると、
  茹ですぎてしまい柔らかくなってしまうために、
  2度に分けて茹でることをおすすめします。
  わらびのあくが上手に抜けたことを示すカギ
  あく抜きが上手く出来たかどうかは、どうしたら知れるでしょうか?
  それはあく抜きをした後に、わらびにぬめり・ネバリがあるかどうか?
  ということを確認することで知れます。
 
  上手にあく抜きができたものは、
  切った時に切り口がトロッと粘りを持っています。

  それでいて食感が、柔らかすぎずにわらび本来の食感を持っていることです。
  食感を音で表すのでクキッとかザクッといった感じでしょうか?
  食感を失わずにあく抜きできれば上手にできたといえます。

スポンサードリンク

こちらの記事も一緒に読まれています

関連記事

ひな祭りはやっぱり可愛くゴージャスに!簡単で可愛いひな祭りケーキまとめ

3月3日はひな祭り、女の子のお祭りです。 おひな様といっしょに、おいしいケーキをい

記事を読む

あく抜き簡単!タケノコ レシピは春の人気食材!

春の代表的な食材といえばタケノコです。 タケノコの 主成分はたんぱく質です。 たんぱく質は現

記事を読む

女の子は見た目も華やかな方が良い!簡単で可愛いひな祭りゼリーのレシピまとめ

女の子は見た目も華やかな方が良い! 簡単で可愛いひな祭りゼリーのレシピまとめ ひ

記事を読む

女の子っぽいひな祭りの簡単キャラ弁まとめ

女の子っぽいひな祭りの簡単キャラ弁まとめ キャラ弁とは? 御飯やおかず、そぼろ、

記事を読む

男性の手作りも人気?ホワイトデーの簡単お返しレシピ

ホワイトデーには、男性も手作りのお菓子でお返しする? 女性は喜んでくれるかな?

記事を読む

こんな菱餅があるの?!びっくり代用菱餅のまとめ

こんな菱餅があるの?!びっくり代用菱餅のまとめ 菱餅とは 菱餅とは、3月3日のひ

記事を読む

これでバレンタインも安心!ガトーショコラの簡単な作り方まとめ

2月14日はバレンタインデー! バレンタインの定番お菓子、ガトーショコラ だれで

記事を読む

バレンタインデーに男性に喜ばれるオススメレシピ3選

バレンタインデーには、彼に喜んでもらえるお菓子を贈りたいですね。 日本のバ

記事を読む

定番料理でもてなそう!オススメのひな祭りパーティーのやり方

定番料理でもてなそう! オススメのひな祭りパーティーのやり方 ひな祭りとは・・・

記事を読む

バレンタインデーにプレゼントしよう! 人気のフォンダンショコラの作り方 まとめ

バレンタインデーには、チョコレートがとろ~りと流れるフォンダンショコラを贈るのは、いかが?

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

八丁堀駅周辺の待ち合わせ場所!わかりやすいスポットは

八丁堀駅は昭和38年に営団地下鉄の駅として開業されました。その後、平成

日暮里駅の待ち合わせ場所!わかりやすいスポットは

日暮里駅は、JR線(山手、京浜東北、常磐)、京成線、日暮里・舎人ライナ

千駄ヶ谷・北参道駅周辺の待ち合わせ場所!わかりやすいスポットは

千駄ヶ谷駅は明治37年に甲武鉄道の駅として開業されました。近くには、東

西日暮里駅の待ち合わせ場所!わかりやすいスポットは

西日暮里駅は地下鉄千代田線が昭和44年に開業し、その2年後にJR山手線

蒲田駅のわかりやすい待ち合わせ場所 5選

蒲田駅は、東京都大田区蒲田五丁目および西蒲田七丁目にある、東日本旅客鉄

→もっと見る

PAGE TOP ↑