春になったら食べたい! わらびのアク抜き方法 

公開日: : 最終更新日:2015/06/21 レシピ


わらびは春の食べ物として昔から日本人に親しまれてきました。
山菜狩りなどでわらびを取って調理して食べるのも春の醍醐味の一つですね。
しかしそんな春を感じられるわらびですが、
そのままでは残念ながら食べられません。
必ずあく抜きをしなければなりません。
そこでここではわらびのあく抜き方法をご紹介していきます。

SPONSORED LINK

わらびのあく抜き方法
わらびのあく抜き方法も人によってさまざまですが、
ここでは簡単にできるあく抜き方法をご紹介します。

<材料>
わらび・・・500 グラム
水・・・1リットル(目安はわらびの倍の量です。)
重曹・・・小さじ1~2杯(水の1%以下が目安)
<方法>
わらびが十分ひたるほど大きな鍋に水を入れて 、沸騰させます。
その間にわらびを水洗いし、お好みで硬い下の部分や上の部分を取り除きます。
沸騰したら重曹を入れ、火をとめて2,3分程度待ち粗熱をとります。
わらびを入れ、そのまま一晩寝かせます。5時間ほど過ぎたときから、
硬さをチェックして好みの方さに仕上げます。

しっかりと水で洗ってわらびについたあくを取り除きます。

上手にわらびのあくを取るためのポイント
1;ゆでる前に軽く水洗いをした際に、
  長さなどをそろえて紐や輪ゴムで止めておくと、
  その後の扱いがとても楽です。

2;沸騰した直後に入れてしまうと、
  わらびのせっかくの触感が台無しになります。
  必ず粗熱を取ってからわらびを入れてください。

SPONSORED LINK

3;重曹が多すぎると、わらびが溶けてしまいますので、
  重曹はきちんと計量してから入れるようにしてください。

4;わらび独特の苦味が苦手であれば、
  一度あく抜きをした後に調理する前にもう一度下茹ですると苦味が抑えられます。
  あく抜きの際に苦味まで取ろうとすると、
  茹ですぎてしまい柔らかくなってしまうために、
  2度に分けて茹でることをおすすめします。
  わらびのあくが上手に抜けたことを示すカギ
  あく抜きが上手く出来たかどうかは、どうしたら知れるでしょうか?
  それはあく抜きをした後に、わらびにぬめり・ネバリがあるかどうか?
  ということを確認することで知れます。
 
  上手にあく抜きができたものは、
  切った時に切り口がトロッと粘りを持っています。

  それでいて食感が、柔らかすぎずにわらび本来の食感を持っていることです。
  食感を音で表すのでクキッとかザクッといった感じでしょうか?
  食感を失わずにあく抜きできれば上手にできたといえます。

スポンサードリンク

こちらの記事も一緒に読まれています

関連記事

料理に凝らなくてもお菓子さえあればOK!簡単ひな祭りのお菓子レシピまとめ

料理に凝らなくてもお菓子さえあればOK! 簡単ひな祭りのお菓子レシピまとめ ひな

記事を読む

女の子は見た目も華やかな方が良い!簡単で可愛いひな祭りゼリーのレシピまとめ

女の子は見た目も華やかな方が良い! 簡単で可愛いひな祭りゼリーのレシピまとめ ひ

記事を読む

バレンタインデーにプレゼントしよう! 人気のフォンダンショコラの作り方 まとめ

バレンタインデーには、チョコレートがとろ~りと流れるフォンダンショコラを贈るのは、いかが?

記事を読む

“おいしく作るためのしそジュースの作り方と失敗しないコツ” 

簡単にお庭で育てることができるもの中に、 紫蘇があります。 そんな紫蘇を利用して作るのが

記事を読む

やっぱりバレンタインはトリュフで!初めてでも簡単にできるバレンタイン定番トリュフのレシピとは

丸いかわいいトリュフチョコレート・・・ バレンタインには、手作りをプレゼン

記事を読む

簡単にできるキャンプ料理は何?格安手軽なキャンプにオススメのレシピまとめ

簡単にできるキャンプ料理は何? 格安手軽なキャンプにオススメのレシピまとめ キャ

記事を読む

こんな菱餅があるの?!びっくり代用菱餅のまとめ

こんな菱餅があるの?!びっくり代用菱餅のまとめ 菱餅とは 菱餅とは、3月3日のひ

記事を読む

あく抜き簡単!タケノコ レシピは春の人気食材!

春の代表的な食材といえばタケノコです。 タケノコの 主成分はたんぱく質です。 たんぱく質は現

記事を読む

これなら簡単で作りやすい!バレンタインにオススメの簡単レシピまとめ

バレンタインデーのプレゼントは、何がいいかしら? 気持ちを伝えるには、やっぱり手作

記事を読む

圧力鍋で作るスペアリブ!レモン風味のコーラ煮~簡単で人気のレシピ~

皆さんは圧力鍋を持っていますか? 筆者は持っていないので普通の鍋で調理していますが、圧力鍋はあ

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

新小岩駅のわかりやすい待ち合わせ場所 5選

新小岩駅は、東京都葛飾区新小岩一丁目にある、東日本旅客鉄道(JR東日本

新横浜駅のわかりやすい待ち合わせ場所 5選

新横浜駅は、神奈川県横浜市港北区新横浜二丁目にある、東日本旅客鉄道(J

松戸駅のわかりやすい待ち合わせ場所 5選

松戸駅は、千葉県松戸市松戸にある、東日本旅客鉄道(JR東日本)・新京成

小岩駅のわかりやすい待ち合わせ場所 5選

小岩駅は、東東京都江戸川区南小岩七丁目にある、東日本旅客鉄道(JR東日

市川駅のわかりやすい待ち合わせ場所 5選

市川駅は、千葉県市川市市川一丁目にある、東日本旅客鉄道(JR東日本)総

→もっと見る

PAGE TOP ↑