春になったら食べたい! わらびのアク抜き方法 

公開日: : 最終更新日:2015/06/21 レシピ


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わらびは春の食べ物として昔から日本人に親しまれてきました。
山菜狩りなどでわらびを取って調理して食べるのも春の醍醐味の一つですね。
しかしそんな春を感じられるわらびですが、
そのままでは残念ながら食べられません。
必ずあく抜きをしなければなりません。
そこでここではわらびのあく抜き方法をご紹介していきます。

わらびのあく抜き方法
わらびのあく抜き方法も人によってさまざまですが、
ここでは簡単にできるあく抜き方法をご紹介します。

<材料>
わらび・・・500 グラム
水・・・1リットル(目安はわらびの倍の量です。)
重曹・・・小さじ1~2杯(水の1%以下が目安)
<方法>
わらびが十分ひたるほど大きな鍋に水を入れて 、沸騰させます。
その間にわらびを水洗いし、お好みで硬い下の部分や上の部分を取り除きます。
沸騰したら重曹を入れ、火をとめて2,3分程度待ち粗熱をとります。
わらびを入れ、そのまま一晩寝かせます。5時間ほど過ぎたときから、
硬さをチェックして好みの方さに仕上げます。

しっかりと水で洗ってわらびについたあくを取り除きます。

上手にわらびのあくを取るためのポイント
1;ゆでる前に軽く水洗いをした際に、
  長さなどをそろえて紐や輪ゴムで止めておくと、
  その後の扱いがとても楽です。

2;沸騰した直後に入れてしまうと、
  わらびのせっかくの触感が台無しになります。
  必ず粗熱を取ってからわらびを入れてください。

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3;重曹が多すぎると、わらびが溶けてしまいますので、
  重曹はきちんと計量してから入れるようにしてください。

4;わらび独特の苦味が苦手であれば、
  一度あく抜きをした後に調理する前にもう一度下茹ですると苦味が抑えられます。
  あく抜きの際に苦味まで取ろうとすると、
  茹ですぎてしまい柔らかくなってしまうために、
  2度に分けて茹でることをおすすめします。
  わらびのあくが上手に抜けたことを示すカギ
  あく抜きが上手く出来たかどうかは、どうしたら知れるでしょうか?
  それはあく抜きをした後に、わらびにぬめり・ネバリがあるかどうか?
  ということを確認することで知れます。
 
  上手にあく抜きができたものは、
  切った時に切り口がトロッと粘りを持っています。

  それでいて食感が、柔らかすぎずにわらび本来の食感を持っていることです。
  食感を音で表すのでクキッとかザクッといった感じでしょうか?
  食感を失わずにあく抜きできれば上手にできたといえます。

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