南高梅の土用干しはどうしておいしい梅干しになるの？
公開日：
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最終更新日：2015/06/21
レシピ
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日本の伝統食品である梅干しを作るのに、
もっとも適しているといわれる土用のころが
近づいてきています。
特に南高梅は梅干しのするのに
適しているといわれています。
おいしい梅干しを作るために
知っておきたい
南高梅の土用干しについて
調べてみましょう。
どうして土用干しなの？
土用のころは、一年の中でも
一番太陽の力が強まって暑い時です。
梅雨が明けるころに、
土用のころも訪れるのですが、
梅雨が明けると雨がやみ天気が良くなり
カラッとしたいい天気が続きます。
この時期だからこそ
梅を干すのに適しているのです。
うまく干された梅は何十年たっても
カビが生えることなく保存できると
いわれています。
それだけではなく
三日三晩の土用干しされた梅干しは、
昼間には太陽により干からびても、
夜になると露でしっとりと
柔らかな梅に仕上がるのです。
中がしっとり柔らかな
おいしい梅干しができるのです。
南高梅の土用干しはどんな風にやるの？
＜日干し＞
１；梅をきれいに洗って、
梅がかさばらないほどの大きなざるにおいておく。
２；天気予報などをチェックして、
天気のいい週に干す。
干しはじめは、午前１０時。
梅酢をしっかりと切っておく。
３；１２時に裏返す。
４；午後２時には干し終わり、
梅が熱いうちに、梅酢に入れる。これを３日間行う。
＜夜干し＞
１；日干しのクールが終わったら、
梅酢から梅を取り出してざるに広げて干す。
２；夜明けとともに梅を梅酢に戻す。これを３日間行う。
つまり、三日三晩の土用干しは、
合計６日間の梅干しが必要になります。
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ポイントは６日間が晴天であることです。
雨が途中で降りそうな週には梅干しを行わないでください。
南高梅の土用干しの効果とは？
梅を日光のもとに干すことで、
多くの効果があります。
①太陽の強い熱で殺菌をすることができるために、
清潔で安全に食べることができます。
日光には強い殺菌作用があり、
生でそのまま食べるよりも
安心して口にできるものになります。
日光のおかげでさらに
ビタミンやミネラルも豊富に含まれるようになります。
②干すことで、
余分な水分がなくなるので
保存がしやすくなります。
上手に干せたのであれば、
何十年後も食べられる梅干しを
作ることができます。
昔の日本人の保存技術の結晶とも呼べるものです。
③太陽の熱と夜露の両方に触れさせることで、
皮だけではなく、
中身も柔らかくとろける
舌さわりにすることができます。
まろやかでおいしい梅干しを
食べることができます。
風味も良くコクのある味わい深いものになります。
④梅干し自体の色が濃く、
鮮やかになるために、
見た目的にもとてもキレイで食欲をそそります。
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