南高梅の土用干しはどうしておいしい梅干しになるの?

公開日: : 最終更新日:2015/06/21 レシピ


日本の伝統食品である梅干しを作るのに、

もっとも適しているといわれる土用のころが

近づいてきています。

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特に南高梅は梅干しのするのに

適しているといわれています。

おいしい梅干しを作るために

知っておきたい

南高梅の土用干しについて

調べてみましょう。

どうして土用干しなの?

土用のころは、一年の中でも

一番太陽の力が強まって暑い時です。

梅雨が明けるころに、

土用のころも訪れるのですが、

梅雨が明けると雨がやみ天気が良くなり

カラッとしたいい天気が続きます。

この時期だからこそ

梅を干すのに適しているのです。

うまく干された梅は何十年たっても

カビが生えることなく保存できると

いわれています。

それだけではなく

三日三晩の土用干しされた梅干しは、

昼間には太陽により干からびても、

夜になると露でしっとりと

柔らかな梅に仕上がるのです。

中がしっとり柔らかな

おいしい梅干しができるのです。

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南高梅の土用干しはどんな風にやるの?

<日干し>
1;梅をきれいに洗って、

  梅がかさばらないほどの大きなざるにおいておく。

2;天気予報などをチェックして、

  天気のいい週に干す。

  干しはじめは、午前10時。

  梅酢をしっかりと切っておく。

3;12時に裏返す。

4;午後2時には干し終わり、

  梅が熱いうちに、梅酢に入れる。これを3日間行う。

<夜干し>

1;日干しのクールが終わったら、

  梅酢から梅を取り出してざるに広げて干す。

2;夜明けとともに梅を梅酢に戻す。これを3日間行う。

  つまり、三日三晩の土用干しは、

  合計6日間の梅干しが必要になります。

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  ポイントは6日間が晴天であることです。

  雨が途中で降りそうな週には梅干しを行わないでください。

南高梅の土用干しの効果とは?

梅を日光のもとに干すことで、

多くの効果があります。

①太陽の強い熱で殺菌をすることができるために、

 清潔で安全に食べることができます。

 日光には強い殺菌作用があり、

 生でそのまま食べるよりも

 安心して口にできるものになります。

 日光のおかげでさらに

 ビタミンやミネラルも豊富に含まれるようになります。

②干すことで、

 余分な水分がなくなるので

 保存がしやすくなります。

 上手に干せたのであれば、

 何十年後も食べられる梅干しを

 作ることができます。

 昔の日本人の保存技術の結晶とも呼べるものです。

③太陽の熱と夜露の両方に触れさせることで、

 皮だけではなく、

 中身も柔らかくとろける

 舌さわりにすることができます。

 まろやかでおいしい梅干しを

 食べることができます。

 風味も良くコクのある味わい深いものになります。

 

④梅干し自体の色が濃く、

 鮮やかになるために、

 見た目的にもとてもキレイで食欲をそそります。

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