南高梅の土用干しはどうしておいしい梅干しになるの？

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日本の伝統食品である梅干しを作るのに、

もっとも適しているといわれる土用のころが

近づいてきています。

特に南高梅は梅干しのするのに

適しているといわれています。

おいしい梅干しを作るために

知っておきたい

南高梅の土用干しについて

調べてみましょう。

どうして土用干しなの？

土用のころは、一年の中でも

一番太陽の力が強まって暑い時です。

梅雨が明けるころに、

土用のころも訪れるのですが、

梅雨が明けると雨がやみ天気が良くなり

カラッとしたいい天気が続きます。

この時期だからこそ

梅を干すのに適しているのです。

うまく干された梅は何十年たっても

カビが生えることなく保存できると

いわれています。

それだけではなく

三日三晩の土用干しされた梅干しは、

昼間には太陽により干からびても、

夜になると露でしっとりと

柔らかな梅に仕上がるのです。

中がしっとり柔らかな

おいしい梅干しができるのです。

南高梅の土用干しはどんな風にやるの？

＜日干し＞
１；梅をきれいに洗って、

　　梅がかさばらないほどの大きなざるにおいておく。

２；天気予報などをチェックして、

　　天気のいい週に干す。

　　干しはじめは、午前１０時。

　　梅酢をしっかりと切っておく。

３；１２時に裏返す。

４；午後２時には干し終わり、

　　梅が熱いうちに、梅酢に入れる。これを３日間行う。

＜夜干し＞

１；日干しのクールが終わったら、

　　梅酢から梅を取り出してざるに広げて干す。

２；夜明けとともに梅を梅酢に戻す。これを３日間行う。

　　つまり、三日三晩の土用干しは、

　　合計６日間の梅干しが必要になります。

　　ポイントは６日間が晴天であることです。

　　雨が途中で降りそうな週には梅干しを行わないでください。

南高梅の土用干しの効果とは？

梅を日光のもとに干すことで、

多くの効果があります。

①太陽の強い熱で殺菌をすることができるために、

　清潔で安全に食べることができます。

　日光には強い殺菌作用があり、

　生でそのまま食べるよりも

　安心して口にできるものになります。

　日光のおかげでさらに

　ビタミンやミネラルも豊富に含まれるようになります。

②干すことで、

　余分な水分がなくなるので

　保存がしやすくなります。

　上手に干せたのであれば、

　何十年後も食べられる梅干しを

　作ることができます。

　昔の日本人の保存技術の結晶とも呼べるものです。

③太陽の熱と夜露の両方に触れさせることで、

　皮だけではなく、

　中身も柔らかくとろける

　舌さわりにすることができます。

　まろやかでおいしい梅干しを

　食べることができます。

　風味も良くコクのある味わい深いものになります。

④梅干し自体の色が濃く、

　鮮やかになるために、

　見た目的にもとてもキレイで食欲をそそります。

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