こんな菱餅があるの?!びっくり代用菱餅のまとめ

公開日: : 最終更新日:2016/02/10 レシピ


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こんな菱餅があるの?!びっくり代用菱餅のまとめ

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菱餅とは

菱餅とは、3月3日のひな祭りに供える菱形の3色のお餅です。

菱餅の起源は、宮中で正月に食べる菱葩(ひしはなびら)餅という説があります。
菱形は、菱という植物の実の形です。
菱は繁殖力が強く、仙人は菱の実を食べて千年長生きしたと言われます。
元は三角形の餅でしたが、子孫繁栄と健康長寿の願いをこめて、菱形になりました。
風水では、菱形は心臓を表します。
陰陽道では、菱形や正方形は女性を表します。女の子の健やかな成長と幸せを祈る桃の節句には、ふさわしい形なのでしょう。

菱餅の色には、それぞれ意味があります。
一番下は緑で、若草の色です。
雪の下から芽吹く若草の生命力、健康と長寿を表します。
初めは「母子草=ゴギョウ」を使いましたが、「ヨモギ」の草餅になりました。
二段目は白で、雪の色です。草の上に残る残雪です。
雪は純潔・清浄を表します。
一番上がピンクで、桃の花の色です。
桃には魔除けの力があります。桃太郎の鬼退治です。

3色の餅を重ねるようになったのは、江戸時代末期から明治時代と言われます。
昔は、白餅と草餅の2色でした。2色の餅を3枚、地方によっては5枚重ねたそうです。

近頃は、3色に黄色とオレンジ色を加えて、5段重ねにすることもあります。
黄色は菜の花、オレンジ色は太陽を表します。

代用品が、なぜ良いの?

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昔から、京都では「ひちぎり(引千切)」を菱餅の代わりにしました。
ひちぎりは、阿古屋(あこや)餅とも言います。形が阿古屋貝に似ています。
草餅を丸くのばして、くぼみに餡をのせた餅菓子です。

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近頃では、菱餅より桜餅を食べる家庭が多いようです。
桜餅もピンクと緑と黒の3色です。
食後にデザートとして食べるには、菱餅より桜餅やひちぎりの方が軽くて良いでしょう。
お菓子として食べるには、お餅は重すぎます。

ちらし寿司を菱餅風に作ったり、ケーキやプリン、ムースやゼリーを3色重ねて菱餅の代わりにしたりします。
パステルカラーのマカロンでも、代用できます。
オコシを菱形にして三色重ねるのも、いいですね。

餅は正月など「ハレの日」に食べる縁起の良い特別な食べ物でした。
しかし、現在では、「ハレの日のごちそう」という感覚は薄れてしまいました。
むしろ、ケーキやプリンの方が「ごちそう」になります。

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プリンやゼリーは、菱餅より簡単に作れます。
タンパク質が豊富で、成長期の子供には栄養的にも優れています。
ちらし寿司を菱餅風にすれば、栄養バランスのとれた食事になります。

菱餅風の簡単レシピ

1, 菱餅風ちらし寿司

06
[材料] 6~7人前
固めに炊いた御飯 5合
粉末すし酢    適量
焼きサケフレーク 70g
菜飯ふりかけ   大ヒ2
金糸玉子(市販)  40g
きざみアナゴ   40g
キヌサヤ  8枚
イクラ   大ヒ1
桜デンブ  適量

[作り方]
① キヌサヤはさっとゆでて細切りにする。
② 固めに炊いた御飯を3等分し、菜飯ふりかけ、サケフレーク、すし酢をまぜる。
③ 牛乳パックの底と上を切り取り、2等分して四角の枠を作る。
④ 皿に③の枠を置き、菜飯・酢飯・サケ飯の順に、2~3㎝の厚さで、きっちりと詰める。
⑤ ④の上に金糸玉子・➀・きざみアナゴを載せ、パックを切り開く。
⑥ イクラと桜デンブを散らして出来上がり

2, 菱餅風プリン

07
[材料] 4~5個分
緑 抹茶オーレ 250cc
ゼラチン    5g
白 生クリーム 250cc
(牛乳でもよい)
砂糖    40g
ゼラチン  5g
ピンク 苺オーレ 250cc
ゼラチン  5g
飾り 苺  4~5個
生クリーム 適量

[作り方]
① 抹茶オーレを煮立たせ、ゼラチンを入れて溶かす。
② 粗熱が取れたら、四角なグラスに➀を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
③ 生クリームを加熱し、煮たつ前に砂糖とゼラチンを入れて溶かす。
④ 粗熱が取れたら、②の上に③を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤ 苺オーレを煮立たせ、ゼラチンを入れて溶かす。
⑥ 粗熱が取れたら、④の上に⑤を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑦ 生クリームを固く泡立て、⑥の上に苺といっしょに飾る。

3, 菱餅風ケーキ

08
[材料] 直径18㎝1個
苺カステラ(市販) 1本半
生クリーム   400cc
グラニュー糖  60g
着色料 赤と緑 少々
苺       1パック
好みの飾り

[作り方]
① 直径1㎝のボールにラップを敷く。
② カステラを三角形に切り、頂点が下になるようにしてボールに敷き詰める。
③ 生クリームにグラニュー糖を加え、固く泡立てる。
④ 苺適量を切り、③の生クリーム1/3に混ぜ、②に入れる。
⑤ ④の上からカステラで蓋をして、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
⑥ ⑤をお皿にひっくり返して置き、③の生クリームを全体に薄く塗る。
⑦ 残りの生クリームを3等分して、緑と赤の色をつける。
⑧ 下から、緑・白・赤の順で、2段ずつ生クリームを絞る。
⑨ 上に苺や好みの飾りを飾って、でき上がり。

まとめ 菱餅の色を生かして、おいしいお菓子

菱餅の緑・白・薄紅の3色には、それぞれ大事な意味があります。
3色を生かしたお菓子ならば、お餅でなくてもいいですね。

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