やっぱりバレンタインはトリュフで!初めてでも簡単にできるバレンタイン定番トリュフのレシピとは

公開日: : 最終更新日:2016/01/29 レシピ


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丸いかわいいトリュフチョコレート・・・
バレンタインには、手作りをプレゼントしたいですね。

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トリュフとは何?

トリュフとは、「西洋松露(ショウロ)」というキノコです。
コロンとした丸い塊状のキノコで、独特の芳香があり、料理によく使われます。
フォアグラ・キャビア・トリュフを世界三大珍味といいます。

トリュフチョコレートは、キノコのトリュフと同じように丸い形をしているところから名づけられました。
丸めたガナッシュ(チョコレートクリーム)や生チョコレートを、チョコレートで包み、2層になっているのが特色です。
中に、クリームやキャラメルを入れるものもあります。
外側には、ココアパウダーや粉砂糖、砕いたナッツ類(クラッシュドナッツ=アーモンド・ヘーゼルナッツ・ココナツなど)をまぶします。

1895年にフランスで初めて作られました。
当時のオリジナルレシピで作られているトリュフチョコレートは、現在、「ナポレオン三世のチョコレート」という名前で販売されています。

現在では、ヨーロピアントリュフ・スイストリュフ・アメリカントリュフの3種類が知られています。
ヨーロピアントリュフは、オリジナルレシピに近く、柔らかなとろとろしたチョコレートをふつうのチョコレートでコーティングしたものです。
スイストリュフは生チョコレートに近く、賞味期間がとても短くできています。
アメリカントリュフは、卵の半分くらいの大きさで、チョコレートとバター、またはヤシ油を混ぜ合わせたものをコーティングしています。
チョコレートにピーナッツバターやクラッカーを混ぜたものをコーティングしたアメリカントリュフは、ハーベイトリュフと呼ばれます。

なぜバレンタインにトリュフを贈るの?

トリュフチョコレートは、中に入るガナッシュ(または生チョコ)によって、甘くもビターにもなります。
甘いチョコレート大好きな男性はもちろん、「甘い物は苦手」な男性でも、ビターチョコレートは好みます。
ガナッシュや生チョコレートには、ラム酒やブランデー、ウォッカ、ワインなどを加えて香りづけすることが多いので、お酒との相性も抜群にいいのです。
贈る相手の好みに合わせて、味を選べます。
もちろん、自分で作れば、彼の好みにバッチリ合わせることができますよ。

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トリュフは2層になっているので、味わいも豪華で濃厚ですが、作る手間もかかります。
チョコレートショップでも、トリュフは高級チョコレートとして扱われます。
ふつうのチョコレートを贈るより、インパクトがありますよね。

その手間のかかるトリュフを、好みに合わせて手作りすれば、もらった男性は、大感激まちがいなしです。

トリュフチョコレートの簡単レシピ

① 基本のトリュフ

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[材料]

A ガナッシュ
ミルクチョコレート 150g
生クリーム     70cc

B コーティング
ミルクチョコレート  100g
ココアパウダー(無糖) 少々

[作り方]

A ガナッシュ

1, ミルクチョコレートを細かく刻み、ボウルに入れます。
2, 生クリームを沸騰直前まで温めます。
生クリームは、沸騰すると分離してしまいます。
3, 2の温めた生クリームを1のチョコレートに注ぎ入れます。
4, 3のチョコレートを溶かしながら、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
全体がクリーム状になるまで、よくかき混ぜます。
5, 4を涼しいところで冷まします。
時々ゴムヘラでかき混ぜながら、モッタリした感じになるまで冷まします。
6, バットかまな板にクッキングシートをしき、その上にスプーンで5をすくってならべます。
同じ大きさになるようにしてくださいね。
7, 6を冷蔵庫で15~30分冷やします。
8, 冷やしたガナッシュを、手のひらで丸く形を整えます。

B コーティング

1, ミルクチョコレートを細かく刻み、45~55℃で湯煎にかけ、溶かします。
溶かしながら、よくかき混ぜます。
2, 手のひらに溶けたチョコレートをとり、丸めたガナッシュを転がして、コーティングします。
3, バットにココアパウダーを入れ、その中で2を転がしてまぶします。

② 大人のトリュフ

ガナッシュ用のミルクチョコレートをビターチョコレートに変えます。
ガナッシュを作る時、チョコレートが完全に溶け、クリーム状になったところでラム酒(ブランデー・ウォッカでもOK)を小サジ1杯加えます。
よく混ぜ合わせてから、涼しいところで冷まします。
ガナッシュの作り方の手順は、基本と全く同じです。

コーティングは基本と同じミルクチョコレートを使います。

まとめ トリュフチョコレートでゴージャスなムードを演出

トリュフチョコレートは、作るのに手間がかかりますが、決して難しいものではありません。
同じ贈り物なら、一手間かけたトリュフの方が、感激は倍増しますよ。

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