これでバレンタインも安心!ガトーショコラの簡単な作り方まとめ

公開日: : 最終更新日:2016/01/19 レシピ


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2月14日はバレンタインデー!
バレンタインの定番お菓子、ガトーショコラ
だれでも簡単に作れますよ。

これでバレンタインも安心!ガトーショコラの簡単な作り方まとめ

ガトーショコラとは

「ガトーショコラ」は、「ガトー・オ・ショコラ」、フランス語でチョコレートの焼き菓子という意味です。
「ガトー・オ・ショコラ」がなまって、「ガトーショコラ」という和製フランス語になりました。

カカオは16世紀にヨーロッパに伝わりましたが、薬や飲み物として使われていました。
18世紀に、カカオを使ったお菓子が現れました。
チョコレートトルテ、チョコレートビスキュイというお菓子です。
19世紀に、オーストリアのウィーンで「ザッハトルテ」というチョコレートケーキが作られました。
ザッハトルテは、今でも「お菓子の王様」と言われています。

ガトーショコラ オススメレシピ

① 氏家健治シェフのオリジナル・レシピ

[材料] 1型分
クーべルチュールチョコレート 200g
無塩バター   180g
卵Lサイズ   3個
グラニュー糖  80g

クーベルチュールチョコレートは製菓用のチョコレートです。
ココアバターが多いので、低温で溶けます。
卵は冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。
グラニュー糖は好みで増やしたり、減らしたりしてください。

[作り方]
1, 無塩バターとチョコレートを細かく刻みます。
2, ボウルに卵を割り入れ、卵黄と白身をよく混ぜ合わせます。
3, 刻んだバターとチョコレートを別のボウルに入れ、湯煎で溶かします。
溶かしながら、よく混ぜ合わせます。
4, 3の中にグラニュー糖を入れ、湯煎しながらよく混ぜます。
この時点で、グラニュー糖が全部溶けなくても大丈夫です。
5, 混ぜ合わせた全卵を漉しながら、4に少しずつ入れます。
湯煎したまま、グラニュー糖が溶けきるまで、よく混ぜ合わせます。
生地全体につやとねばりが出るまで、よく混ぜ合わせてください。
6, 型にクッキングシートを敷きます。
パウンドケーキ型(長方形)でもデコレーションケーキ型(丸型)でも、かまいません。
7, 180℃に設定したオーブンで20分焼きます。
8, 上面がレアな状態で、取り出します。
粗熱が取れたら、型から取り出します。

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② 濃厚ガトーショコラのレシピ

[材料] 1型分
チョコレート 150g
無塩バター  60g
生クリーム  50cc
卵Lサイズ  3個

チョコレートは、ふつうの板チョコでかまいません。
甘めが好きな方は、ミルクチョコレートを使ってください。

[作り方]
1, チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、湯煎で溶かします。
2, 卵を割り、白身と卵黄に分けます。
3, 白身を泡立て、メレンゲを作ります。
固く、角が立つまで泡立てます。
4、卵黄・刻んだバター・生クリームをよく混ぜて、1に入れます。
溶けたチョコレートとよく混ぜます。
5, メレンゲを4に入れます。
メレンゲは2~3回に分けて入れ、泡を潰さないようにサックリと混ぜます。
6, ケーキ型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れます。
7, 170℃に設定したオーブンで、35分焼きます。
8, 粗熱が取れたら、型から出します。

ケーキ型は、長方形でも丸型でもかまいません。

③ 卵とチョコレートだけのレシピ

[材料] 1型分
チョコレート       180g
卵            Lサイズ3個
好みで、ブランデー大ヒ1 粉砂糖

チョコレートは、お好きなメーカーのものを使ってください。

[作り方]
1, チョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かします。
2, 卵を割り、卵白と卵黄に分けます。
3, 卵白を固く泡立てて、メレンゲを作ります。
卵白は、角が立つまで泡立ててください。
4, 溶かしたチョコレートに溶いた卵黄を入れてよく混ぜ合わせます。
好みで、ブランデーを加えます。
5, 4へメレンゲを2~3回に分けて入れ、サックリと混ぜ合わせます。
メレンゲの泡を潰さないように、混ぜてください。
6, ケーキ型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れます。
7, 170℃に設定したオーブンで30分くらい焼きます。
竹クシを刺して、ベッタリ生チョコレートがつかなければ、完成です。
8, 粗熱が取れたら、型から取り出します。
ラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせると、さらに濃厚になります。
9, 温かいガトーをお好みの方は、食べる前に電子レンジで温めてください。
粉砂糖をふりかけると、きれいです。

時短ポイント

● チョコレートとバターを溶かす時間を短縮するには、できるだけ細かく刻むことです。
湯煎する温度は、40℃前後にします。
お湯の温度が高いと、卵黄や卵白が煮えてかたまってしまいます。

● メレンゲを作る時は、砂糖を少し混ぜると、手早くできます。
砂糖で核を作ります。

まとめ バレンタインは、手作りガトーショコラで

バレンタインの贈り物は、手作りのお菓子が一番ですよね。
ガトーショコラは、簡単にできて、濃厚な味わいが豪華さを演出します。

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